آموزش زیر پست، با استوری و کانال آموزشی ایتا همرا باش👇
https://eitaa.com/saate_amozesh

مواد لازم

آرد فانتزی یا آرد قنادی 300گرم(2تا 2ونیم پیمانه)
تخم مرغ 1عدد
وانیل نوک ق چ
کره همدمای محیط برای داخل خمیر 20گرم (1 ق غ)
خمیر مایه فوری 5گرم (2ق چ)
شیر ولرم 150گرم (3/4پ)
نمک 3گرم(1ق چ سرخالی)
شکر 40گرم(حدود 2ونیم ق غ)
بهبود دهنده اختیاری 2گرم(نصف ق چ)
کره برای لایه های بین 80تا 90گرم

طرز تهیه
داخل ظرفی تخم مرغ، شکر، شیر و وانیل اضافه کرده و خوب هم میزنیم.
(من شیر و شکر روی اجاق گاز گذاشتم تا شکر داخل شیر حل بشه و از داغی افتاد و ولرم شد استفاده کردم)
خمیر مایه هم اضافه و هم میزنیم.
آردمون رو الک میکنیم و بهش بهبودهنده و نمک اضافه میکنیم و هم میزنیم.
آرد رو مواد مایه شیرمون کم کم اضافه میکنیم.
خمیر رو سطح کار گذاشته و با دست 7 دقیقه ورز میدیم.
خمیرمون چسبنده اس ک با ورز دادن چسبندگیش کم میشه.
بعد کره بهش اضافه میکنیم و 7دقیقه دگ خوب ورز میدیم.
خمیری نرم و نچسب بهمون میده.
خمیر رو چونه بزرگ میکنیم و زیر چونه درزشو می‌بندیم و داخل ظرف از قبل چرب شده میزاریم و روشو میپوشونیم و 15 دقیقه استراحت میدیم.
خمیر بعد از استراحت به 9 قسمت تقسیم میکنیم
و چونه میکنیم و دوباره 15دقیقه دگ استراحت کنه.
بعد از استراحت هر چونه رو با وردنه باز میکنیم به قطر 20 سانت و روی یه ظرفی میزاریم خمیر پهن شده مون رو و روشو اندازه 1 ق غ کره به همه جای خمیر میزنیم.
چونه دومی رو پهن میکنیم و(مثل چونه اولی به قطر 20سانت) ، بعد روی خمیر اولی میزاریم، و باز روی خمیر دومی هم کره به همه جاش میزنیم،
تمام چونه ها رو به همین روش پهن میکنیم و کره میزنیم و روی هم میزاریم.
لایه آخر خمیر رو دگه کره نمیزنیم،
روش سلفون میکشیم و به مدت 10دقیقه داخل فریزر میزاریم.
بعد از فریزر در میاریم و داخل یخچال به مدت 30دقیقه میزاریم.
مقداری حجم میگیره.
از یخچال ک در آوردیم، روی سطح کار میزاریم و با وردنه خوب پهن میکنیم دایره ای به قطر 45 تا 50 سانت
با چاقو یا رولت بر به 12قسمت تقسیم میکنیم.
یک قسمت رو جای پهنیش با چاقو مقدار می‌بریم و شکلات میزاریم و رول میکنیم.
(ورق بزنید عکسا رو، عکس مربوط به این قسمت گذاشتم بهتر متوجه میشید)
یا میتونید ساده رول کنید.
روی سینی کاغذ نسوز یا کاغذ روغنی میزاریم و خمیرمون روش با فاصله میزاریم و روشو میپوشونیم و یک ساعت و نیم میزاریم استراحت کنه تا حجمش دوبرابر بشه.
بعد از استراحت روش رومال شیر میزنیم یا یک تخم مرغ کامل و با نصف ق چ وانیل هم میزنیم و رومال میکنیم.
و داخل فر از قبل گرم شده میزاریم،
بعد از پخت روش کره رومال میکنیم تا براق بشه

فر قبل از پخت نیم ساعت روشن و گرم باشه.

زمان پخت 17 تا 20 دقیقه

دمای فر برقی 180 المنت بالا و پایین به همراه فن روشن باشه.

دمای فر گازی 190 درجه اواخر پخت حرارت بالا روشن باشه

دمای توستر 170 درجه المنت پایین اواخر کار المنت بالا

از کره حیوانی استفاده کردم.

برای ورز دادن با دستگاه 10دقیقه سرعت متوسط

بهترین از روغن استفاده نکنید

برای وسط کروسان از شکلات نسوز استفاده کنید

اگه چسبندگی خمیر حین ورز دادن اول اذیتتون می‌کرد مقداری روغن به دستتون بزنید.

بهبود دهنده ماندگاری بافت رو بهتر و بیشتر میکنه
و میتونید حذف کنید.
درست کردین حتما برام عکس بفرستین خوشحال میشم. نوش جان😊